靜羽喵愛嘗鮮 CAT's LIFE

有時候就是會想念起小時候的味道，對我來說，只有幾道記憶中的美食，是我有辦法自己動手做出來的 

這是台灣老一輩的長輩們都很喜歡的傳統私房菜，只需要簡單的幾樣食材，就能做出的美味料理，

不管是大人或小孩都能吃，調味也可以依個人喜好調整，但懶人如我，總是有最懶的方式完成 

簡單到不行的麵線雞蛋煎是我小時候最愛的食物之一，不想吃飯的那些日子裡，總會在心裡期待，

能吃到一份麵線雞蛋煎，香香甜甜的味道，比起餅乾糖果那些零食，都還讓我魂牽夢縈 

要準備的主要食材只有一份麵線以及幾顆蛋，調味料的部份從油就可以有各種不同的選擇了，

像我自己胃比較不好，家裡偶爾會用茶油來做，冬天時要暖暖的，就會換成用麻油來做，

當然也可以直接使用家裡有的沙拉油或其他的植物油，建議不要豬油跟奶油，做起來味道會很怪 

首先要先起鍋燒水，水沸騰後就可以直接下麵線，將麵線煮熟，接著就把水瀝乾做備用

在等麵線煮好的同時，可以先準備雞蛋液，蛋的顆數可以自己決定，我習慣要有比較重的蛋香，

所以一份的麵線就會用到約2顆的蛋，如果是2人份的麵線，就會用到3-4顆蛋來做

先將蛋都打進碗裡，加一點適量的鹽，然後再放入切碎的金桔餅，由於金桔餅外面有一層糖粉，

加入蛋液攪拌時，就會增加一點甜味跟金桔餅的香味及口感，這樣吃起來層次完全不一樣  

喜歡吃蔥的人，可以將金桔餅換成蔥末或九層塔末，做起來的味道也是很不錯的 

接著在平底鍋裡放入油，如果是冬天，放油之後可以先下薑末跟麻油一起炒香，不喜歡薑味的人，

可以省下這個步驟，將麻油換成其他油就行，接著先倒入已經調味好、大約一半的蛋液

懶人如我，這時候就可以直接把麵線通通放下去，再倒入剩下一半的蛋液在麵線上，

兩面煎熟後，就可以出鍋擺盤直接吃了  今天的鍋子有點太小，對付兩人份的麵線還是不太夠

不過，如果想要每一口都吃到被裹滿蛋液的麵線煎，最好的方式是將放涼並拌過一些油的麵線，

放進蛋液裡做混合，再把混合好的麵線雞蛋液倒進平底鍋裡煎到兩面金黃，這樣就是最完美的麵線煎 

這個傳統美食，有著長輩滿滿的愛，不管是哪個年紀的人都能夠好好享用  

喜歡吃軟一點口感的人，就不一定要煎到兩面都很焦脆，只要確定蛋都有被煎熟就好，

喜歡吃有微焦脆口感的人，那就一定要將兩面都煎到金黃的模樣再裝盤，多了一點焦香味也很棒 

想要來點家常的傳統味嗎？

麵線雞蛋煎一定可以滿足每個台灣人心中那個小孩的期待  

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